在這三種食品添加劑中，有“醋酸”一詞。讓我們把它們放在一起比較。

基本性質(zhì):

“醋酸鈉”是一種無色無味的晶體，溶于水，分子量為82.03。它還有三種結(jié)晶水的狀態(tài)，分子量為136.084;

“雙乙酸鈉”是醋酸，白色結(jié)晶，溶于水，分子量142.09;

“脫氫乙酸鈉”白色粉末，溶于水，分子量190.13;

其次，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2014的適用范圍:

醋酸鈉可用于復(fù)合調(diào)味料和膨化食品;

“二乙酸鈉”可用于生食、肉制品、糕點(diǎn)及調(diào)味品，肉制品最大用量為3G / kg;

脫氫乙酸鈉可用于泡菜、糕點(diǎn)、肉制品、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁等，肉制品zui大用量為0.5g/kg;

醋酸鈉的應(yīng)用場(chǎng)合較少，只能用于復(fù)合調(diào)味料和膨化食品。這里我們需要提到他的孿生兄弟，醋酸，也被稱為醋酸。它的應(yīng)用范圍很廣，可以用作酸度調(diào)節(jié)劑，也可以稀釋成廚房必備的產(chǎn)品，用來制醋。

從本質(zhì)上說，二乙酸鈉是40%乙酸和60%乙酸鈉的混合物，所以它被稱為“二乙酸”。

SDA對(duì)黃曲霉毒素有明顯的抑制作用，因此首次被用作飼料防霉劑。

1982年，SDA在美國(guó)被認(rèn)定為Gras(一般認(rèn)為是安全的)。從那時(shí)起，它就在許多國(guó)家被廣泛用作食品和食品防腐劑。

SDA的抑菌作用主要來自于乙酸。未溶出的醋酸可以穿透霉菌的細(xì)胞壁，使霉菌內(nèi)的蛋白質(zhì)變性死亡。此外，單分子乙酸還可以降低pH值，破壞霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)環(huán)境，SDA不僅可以抑制霉菌，還可以抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)。

我們來談?wù)劽摎湟宜徕c

以脫氫乙酸和氫氧化鈉為原料制備脫氫乙酸鈉。

脫氫在許多防腐劑中起著全面的作用。首先，它可以抑制多種細(xì)菌，包括霉菌、酵母和細(xì)菌。

其次，pH值范圍廣，在酸性/中性/堿性條件下均有抑菌作用，而防腐劑如二乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等在中性和堿性條件下均無抑菌作用。

因?yàn)樵谒嵝詶l件下，這些防腐劑可以保持結(jié)合氫離子的狀態(tài)，稱為“未分狀態(tài)”。此時(shí)，防腐劑可以穿透微生物的細(xì)胞膜，殺死細(xì)菌。

脫氫的抗菌原理是一樣的，所以嚴(yán)格來說，在中性和堿性條件下，脫氫的效果會(huì)大大降低，但它不會(huì)停止蒸煮。這一點(diǎn)在李萬元發(fā)表的去氫乙酸鈉實(shí)驗(yàn)及其抗菌性能實(shí)驗(yàn)中得到了驗(yàn)證。

當(dāng)提到中性防腐劑時(shí)，一旦防腐劑是對(duì)羥基苯甲酸酯(對(duì)羥基苯甲酸酯)，由于安全問題可以使用的地方越來越少。

關(guān)鍵詞：液體乙酸鈉